Tortilla de berenjena

Esta tortilla es muy fácil de preparar, es una receta sana y deliciosa ... ideal para la "operación bikini" ... ¿ quién da más?...
INGREDIENTES:
- Media berenjena pequeña.
- 2 huevos.
- Media cebolla mediana.
- Un trocin de puerro.
- Aceite de oliva y sal.
Lo primero que haremos será pelar la berenjena y cortarla en cuadraditos ... la pondremos así en un bol con agua .. de esta forma conseguiremos quitarle la oxidación y sino, ya veréis de qué color se queda el agua ... con esto conseguiremos que la berenjena se quede bien blanca. (durante media hora).
En una sartén pondremos un poco de aceite para rehogar la cebolla bien picada, al poco añadiremos el puerro también cortado pequeño. Removemos y añadimos la berenjena bien escurrida, dejaremos que se cocine todo junto, añadiéndole un poco de sal.
Dejaremos que se cocine todo  y que se quede bien pochado.
En un bol ponemos dos huevos y añadimos un poco de sal ... batimos energicamente y añadimos la mezcla de verduras.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y dejamos que se caliente bastante, añadimos la mezcla y cuajamos la tortilla.
No hemos tardado nada y ya tenemos lista nuestra tortilla ...... ahora a disfrutar!!!!

BUENISIMA!!!