Sopa de carne y verduras

Esta es una receta "mágica" y os preguntaréis porqué ..... un poco más tarde lo entenderéis ....

Este es plato muy económico y amortizable a tope, ya que los ingredientes que vamos a utilizar ..... nos servirán para realizar más de un plato .... y por poco dinero que también es un dato a tener en cuenta ......

INGREDIENTES :

- Dos litros y medio de agua.
- 200-250 grs carne de ternera.
- Un muslo de pollo o gallina.
- Verduras : puerro, zanahoria, cebolla y patata.
- Un hueso (opcional)
- Garbanzos remojados (opcional)
- Azafrán alimenticio o natural.
- Pastilla y media de caldo de carne.
- Sal.

Yo, el tipo de carne de ternera que utilizo para la sopa es una parte de la ternera que es bastante tierna, pero dependiendo de cada comunidad autónoma se le llama de distinta manera, aquí en Cantabria se llama coja, pero por ejemplo yo fui un día a una carnicería de Llanes (Asturias) y pedí coja y el carnicero me miró con una cara!!!! como diciendo ... esta que coña me está pidiendo!!!! luego, ya , investigando con la ayuda de mi amiga y carnicera Soraya ya sé de que otra forma se puede pedir para que nos entiendan qué tipo de carne pedimos, también puede ser morcillo de ternera o zancarrón (que yo sepa), también puedes utilizar falda de ternera , es una pieza que tiene hueso y no mucha carne pero eso depende del cociner@ , escoger un tipo u otro de carne.

Hecha esta aclaración empezamos con la receta.

En una cazuela ponemos una cucharada y media aproximadamente de aceite y le añadimos las carnes junto con el hueso (si queremos o tenemos), removemos constantemente porque tienden a pegarse, no pasa nada, porque todo lo que se va a quedar pegado en el fondo de la cazuela lo vamos a recuperar al ponerle el agua (lo despegará del fondo y eso también le dará sustancia a la sopa), cuando haya cogido un poco de color tostado le añadimos el agua.
A continuación le ponemos el resto de los ingredientes, la zanahoria, una patata, un puerro, media cebolla, los garbanzos remojados (si queremos, yo en este caso lo que suelo hacer es poner a remojar garbanzos un día y los escurro bien de agua y los meto en una bolsa en el congelador y así los tengo remojados para cuando los necesite para hacer el caldo de la sopa).
Yo le añado pastilla y media de caldo concentrado de carne, un poco de sal y un pelin de colorante alimenticio o azafrán natural.
Ya tenemos todo listo, cuando empiece a hervir lo tenemos que desespumar (quitarle toda la espuma marrón que van soltando los ingredientes, no nos interesa ese "ingrediente extra" en nuestro plato.).
Una vez realizada esta operación, lo dejamos cocer aproximadamente una hora. Es muy bueno, tener a mano una olla exprés para cocinar este tipo de plato ya que en menos de media hora estaría listo y ahorraríamos mucho tiempo.

Cuando ya esté terminada de hacer es cuando yo os explico los tres o cuatro platos más que vais a poder sacar de la sopa.

Esta claro que el caldo para la sopa .... lo ponéis a calentar y añadís el fideo, yo utilizo el de cabellin que es muy fino pero cada uno pondrá dependiendo de sus gustos un tipo de fideo u otro. Para hacer más completa la sopa de podéis añadir también huevo cocido partido en trocitos y un poco de la carne que ha cocido con la sopa, zanahoria cortada en trocitos y si no estáis seguros de que a todos los comensales les gustan esos ingredientes extras, mejor los tenéis preparados en un bol y cada uno que se añada lo que quiera a su gusto.

Con las carnes ya cocidas podemos hacer unas croquetas.

La carne de ternera la podemos desmenuzar y añadirle tomate frito y ponerlo un poco al fuego y conseguiremos una carne con tomate riquíísima o pochar cebolla, rehogarlo con la carne, y hacer una tortilla francesa con esta mezcla añadiéndole un quesito.

Con las verduras haremos un puré con un sabor sin igual (puedes dejar o no los garbanzos)

Si has puesto muchos garbanzos (o puedes poner muchos con vistas), puedes añadirle una verdura como por ejemplo repollo cocido, espinacas etc ... y bien rehogado con ajo ... está de vicio.

Espero que os hayan sido de ayuda mis "truquillos", y veréís que os saldrá una sopa riquísima.
También podéis hacerla de igual forma aunque no tengáis todos los ingredientes ........

Como habéis visto, hacer un caldo para sopa se puede convertir en una "formula mágica" para economizar en nuestra cocina diaria ......

Resultado una apetitosa sopa con huevo, zanahoria, un poco de pollo y ternera.

También pude hacer unas croquetas de carne.

y .... una rica crema de verduras.....

Croquetas

Qué deciros del maravilloso mundo de las croquetas!!!!! a mi me encantan ..... para mi que no falten, de cualquier sabor!!!!!! un plato bueno donde los haya.....

 Ya os expliqué como hacer la bechamel, ahora esto está "chupao"
Sólo tenemos que añadirle a la bechamel el ingrediente que más nos guste.
Se pueden hacer de un montón de sabores......

Atún y huevo cocido. Yo para la cantidad de bechamel de la receta que os puse le añado un huevo cocido aplastado bien con el tenedor en un plato y una lata pequeña de atún, le pongo el trozo de pastilla de caldo de pescado (le va mucho mejor que la de carne) y le añado ajo granulado (es una especia que no debe faltar en tu cocina ya que gracias a ella enriquecemos muchos platos de una forma muy simple, pero a la vez muy interesante .......) también, si no te gusta el sabor del ajo puedes hacerlo con uno que hay de cebolla ... que no tienes o no te gusta .... pues no se lo pones que no es imprescindible en absoluto.
Queso cabrales. Con estas croquetas "pierde uno el conocimiento" (si te gusta el queso claro), yo las hago con queso azul , también puedes hacerlas con el cabrales pero entonces con poca cantidad porque es muy fuerte, para la cantidad de bechamel que os indiqué yo le pongo como 100 grs de queso azul, también pongo el trozo de pastilla de caldo de carne pero sólo un poquitin y la sal se la añado al final porque el queso lo sala mucho.
Setas. buffff teneis que probarlas .... impresionantes..... te llevan un poco más de tiempo que el resto porque primero tienes que cocinar las setas.... yo las corto en trocitos y les hago un refrito con cebolla y puerro, luego las añado y les pongo sal, un poco de vino blanco y cuando reduzca las  saco, las dejo enfriar y se lo pongo a la bechamel ... buenísimas.
Jamón. Nada estas muy simples añadirles el jamón y listo lo único que tengais cuidado con la sal y el jamón se pone justo al final, que sólo esté cocinándose con la bechamel un minuto aprox. porque cuanto más se cocine más seco y salado se queda.
Carne. Yo las hago el dia que pongo sopa porque aprovecho la carne que he cocido en el caldo,( la receta de la sopa ya os la pondré otro dia), el procediemiento igual que el resto, añadirlo cuando ya tengamos la bechamel lista.
Morcilla. Si si que no me he vuelto loca!!!!!  has oido bien, con morcilla, desmenuzar un trozo de morcilla de arroz y se lo añades a la bechamel.... te quedarás alucinad@ del sabor ... con un huevo frito ya ..... ni te digo.

Como puedes ver puedes hacerlas de infinidad de ingredientes, deja volar tu imaginación y hazlas en función a tus gustos, la bechamel te lo admite casi todo.
En Asturias las hacen también de "compangu", allí le llaman "compangu" a lo que se le pone a los cocidos, la morcilla, el chorizo, la panceta,..... pues con todo eso las hacen y están buenísimas aunque también diré que son una bomba.......

Pues nada, espero que os guste esta receta ......

Ah .... que se me habia olvidado deciros como las empano yo ....
Tienes dos formas de hacerlas ....
Las puedes pasar primero por pan rayado, luego por huevo y pan rayado otra vez ...
También puedes pasarlas primero por harina, luego por huevo y luego por pan rayado (con las de cabrales yo siempre las paso por harina, huevo y pan rayado, quedan más suaves.....)
Lo que si que yo no sabría desvelaros el secreto para que no se abran cuando las tienes en la sartén, eso todavia es todo un misterio para mi ....

Acuérdate de freirlas en abundante aceite, que esté bien caliente y no pongas demasiada cantidad de ellas en la sartén.