Salsa de tomate

 Comienzo diciendo, que hay mil y una maneras de hacer una salsa de tomate.
Yo os voy a contar como hacer una sencilla de toda la vida, después vosotr@s escogeréis los ingredientes que más os gusten.
La salsa de tomate admite todo tipo de verduras, zanahoria, puerro, cebolla, ajo .... todo tipo de especias ... laurel, albahaca,tomillo, orégano .... yo la haré a mi manera.

INGREDIENTES:

- Un kilo de tomates maduros ( o lo que es lo mismo, una lata del que ya viene pelado.)
- Una cebolla grande.
- Un trocín de pimiento verde de freír.
- Un diente de ajo grande o dos medianos.
- Dos o tres cucharadas de postre de azúcar.
- Medio puerro.
- Media pastilla de caldo de carne.

En una sartén ponemos aceite para pochar la cebolla, yo la corto en juliana pero si no manejáis del todo bien el cuchillo no hace falta cortarla de ninguna forma en especial, lo que si, que no esté demasiado gruesa.
La ponemos a pochar y cuando lleve 5 minutos le añadimos el ajo en láminas, el puerro en trocines, y el pimiento troceado.
Dejamos a fuego medio como 6-7 minutos para que se cocinen bien y es cuando le añadimos el tomate.
Yo lo compro en lata que ya vienen los tomates enteros (incluso le hay triturado), si compráis tomates maduros primero les hacéis con el cuchillo una cruz en la base y los escaldáis en agua caliente sumergiéndolos en ella unos 30 segundos, es la manera más fácil de quitarles la piel.
Utilicéis un tomate u otro, el procedimiento de cocción es el mismo.
Lo añadís a las verduras, y le ponéis media pastilla de caldo de carne, removéis bien para que se deshaga y le añadís el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate.), un poco de sal y a cocer.
Dejamos cocer sobre unos 30 minutos aproximadamente.
Cuando ya esté lo pasáis por la batidora y luego pasapurés ... o sólo por pasapurés dependiendo si la salsa os gusta más o menos fina.
Como veis muy fácil de hacer y siempre adaptable a cada gusto, teniendo la opción de utilizar unos ingredientes u otros.
Esta salsa si que es de toma pan y moja......

RICA RICA RICA .....

Mejillones en salsa

Comienzo esta receta, diciendo que me niego a estar dos horas limpiando las cascaras de los mejillones, cuando terminas lo que menos te apetece es ponerte a cocinarlos ....
Agudizando el ingenio en la cocina, a veces, se nos ilumina la bombilla y a mi un dia se me iluminó ...
¿ Qué hago yo?, pues cojo los mejillones tal cual y los abro al vapor, los saco de la cascara, les quito esos "pelillos" que tienen dentro y los cocino tal cual ... mucho más cómodos de comer y encima he tardado cero coma cero en limpiarlos.....
Esta técnica no se puede utilizar si los quieres preparar en vinagreta porque lo suyo es ponérsela por encima y para comerlos es mejor dejar la cascara.
Yo os doy ideas .... ahora los podréis preparar de la forma que más os guste.

También deciros, que dicen, que para comprar unos mejillones buenos tenemos que hacerlo en los meses que lleven R, enero, febrero, marzo abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

Hoy prepararemos unos mejillones en salsa, con langostinos y merluza.

INGREDIENTES:

- 300 grs de mejillones ya limpios ( un kilo con cáscara).
- 100 grs de langostinos. (se pueden utilizar gambas congeladas.).
- 100 grs de filete de merluza sin piel.
- Media cebolla.
- Un trocin de puerro.
- 200 ml (aprox) de caldo de pescado si tenemos ó agua con pastilla de caldo de pescado.
- Un diente de ajo.
- Un chorrin de vino blanco.

Bueno, lo primero que haremos será sacar la "chicha" de los mejillones, para hacerlo, sólo tendremos que poner un poco de agua en una cazuela y los mejillones dentro, tapamos y con el vapor conseguido se habrirán y podremos quedarnos con la parte del mejillón que nos interesa, no os olvidéis de quitar con ayuda de una tijera esos pelillos que tienen dentro.

En una cazuela ponemos aceite suficiente para rehogar las verduras, primero pondremos la cebolla cortada pequeña, rehogaremos unos minutos y añadirémos el puerro y el diente de ajo cortado en trocitos.
Dejámos que se rehogue todo bien hasta que haya cogido un poco de color dorado, le ponemos un chorro de vino blanco y dejamos reducir, es tiempo de añadir los langostinos cortados en trozos no muy grandes, cocinamos unos dos minutos y añadimos la merluza también en pequeños trozos.
Dejamos que se cocine durante unos 2-3 minutos y entonces incorporamos los mejillones ..... mezclamos bién todos los ingredientes y le ponemos el caldo de pescado, si no téneis, añadis agua templada y le ponéis al guiso un trozo de pastilla de caldo de pescado.
Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, probamos de sal por si tenemos que rectificar y ya tendremos nuestros mejillones listos para comer ... un buen vino blanco y a disfrutar !!!!
-

UN PLATO ESTUPENDO, RICO RICO DE VERDAD...

SOBRAN LAS PALABRAS ....

Albóndigas en salsa

Comienzo esta receta haciendo una dedicatoria muy especial .....
Esta se la dedico a mi hijo, Sergio, que es mi fan número uno cuando hago este plato.
La primera pregunta es... ¿qué hay para cenar/comer?..... (albóndigas!!!) y la segunda ... ¿Con patatas y huevo? ...
Por el entusiasmo con el que devora este plato .... SERGIO ... VA POR TI !!!!.

Hoy os explicaré como hago las de carne picada, pero en otra receta os enseñaré como hacer unas de pescado que quedan deliciosas.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 400 grs de carne picada.
- Media cebolla.
- Un diente de ajo grande o dos medianos.
- 100 grs de pan duro.
- Un huevo.
- un poco de pimienta (opcional.)
- Sal.
- Un poco de leche.

( Con estas cantidades os saldrán alrededor de 30 albóndigas pequeñas).

Lo primero que vamos ha hacer, es preparar la carne de las albóndigas, el procedimiento es idéntico que al de los filetes rusos.
Ponemos la carne picada en un bol (yo utilizo mezcla de vacuno y cerdo porque me parece que quedan mucho más jugosas), le añadimos sal y pimienta si nos gusta ( ojo no pasarse que si pones demasiado picará).
En el vaso de la batidora ponemos media cebolla picada, en trozos del tamaño que veamos que la batidora no tenga dificultad en triturar, también ponemos el diente de ajo cortado en láminas, batimos hasta conseguir un puré.
Se le añadimos a la carne y mezclamos bien.
En un recipiente ponemos un poco de leche y lo templamos, le añadimos el pan en trozos y mezclamos bien para que se impregne de la leche ( que la leche no esté demasiado caliente que sino se hará una masa y eso no nos interesa en absoluto).
Le quitamos al pan el exceso de leche que pueda tener y lo ponemos en el vaso de la batidora que hemos utilizado para batir la cebolla, le añadimos un huevo y batimos bien.
Cuando tengamos el pan y el huevo batidos se lo agregamos a la carne picada.

Ya tenemos preparada la carne para hacer las albóndigas.

Ponemos aceite a calentar.
Mientras, vamos dándole la forma a las albóndigas.
Tenéis dos opciones, o bien pasarlas por harina o por pan rallado.
Yo lo hago por pan rallado porque me gusta más el color y la textura que les aporta una vez fritas, pero ese paso podréis hacerle a vuestra manera.
Cuando el aceite esté bien caliente las vais friendo, pero ojo, no tenéis que cocinarlas sino darles un poco de color tostado ... una vez fritas las vais retirando a una cazuela en la que entren bien todas con holgura, que no se amontonen unas con otras.
Bueno ya tenemos un 70 por ciento del plato preparado, ahora tenemos que hacerles la salsa ...
Y qué salsa será ... pues una que ya os he enseñado ... la salsa "rubia".
Como la elaboración ya os la he explicado lo que os indicaré será las cantidades de los ingredientes para 400 grs de carne picada.

INGREDIENTES PARA LA SALSA RUBIA:

- Una cebolla grande o dos medianas.
- Un puerro.
- Un trozo de pimiento verde.
- Una zanahoria mediada.
- Una pastilla de caldo de carne.
- 100 ml de vino blanco.
- 700 ml de agua.

Cuando ya tengamos la salsa, se la añadiremos a las albóndigas y dejaremos cocer todo junto alrededor de 15 minutos, a fuego medio con cuidado de que no se nos peguen, es bueno, de vez en cuando mover la cazuela un poco para darles un "meneo".
El acompañamiento de este plato lo eliges tú, patatas fritas, arroz blanco, unas verduras, setas, champiñones .... etc....
Hasta aquí la receta de hoy, un clásico que nos da muchas "satisfacciones"......

MIS ALBÓNDIGAS ....

Salsa "rubia"

Much@s de vosotr@s os preguntaréis qué tipo de salsa es esta!!! ... porque con ese nombre .....
Tiene ese nombre yo creo que por su color, es una salsa que no puede faltar en nuestro recetario de cocina ya que se usa en infinidad de platos, muy sencilla de hacer y resultona a tope.
Tanto misterio .... para que luego sepáis que es una salsa de verduras simplemente .....

Es la que se utiliza por ejemplo para las albóndigas ....
Yo no os voy a dar cantidades porque eso depende del guiso que vayáis a cocinar, entonces necesitaréis más o menos ingredientes, yo os explicaré cómo se hace y cuando os enseñe alguna receta que la lleve, es cuando os digo cantidades ok????

INGREDIENTES:

- Cebolla.
- Puerro.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Vino blanco (si no tenéis podéis utilizar cerveza.).
- Pastilla de caldo de carne.
- Agua.
- Tomate natural ( podéis ponerle, yo no lo hago porque para mi gusto le da un sabor ácido, pero se le puede añadir un poco de azúcar para neutralizar la acidez.).


Ponemos unas cucharadas de aceite a calentar, le añadimos las verduras picadas ( no hace falta picarlas demasiado), las dejamos que se cocinen unos cinco minutos y es cuando le añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol,  le incorporamos el agua, la pastilla de caldo de carne y un poco de sal.

Dejamos cocer bien al fuego ... cuando las verduras estén ya suficientemente blandas apartamos del fuego y pasamos por la batidora, a mi, después me gusta pasarlo también por el pasa purés.

Ya tenemos nuestra salsa lista ...... apúntatela que va a dar mucho que hablar ......

Bechamel

Bueno, hoy con esta receta, quiero plantearme un reto, terminar de una vez por todas con el mito de los grumos de la bechamel, esa que nunca hacermos porque de antemano pensamos que es muy difícil y nos va a salir fatal y entonces nos privamos de hacer unas deliciosas croquetas y es cuando vamos y las compramos congeladas (que por cierto están muy logradas .... YO TAMBIEN COMPRO CROQUETAS CONGELADAS y me encantan....)


Arrancamos ........

INGREDIENTES : - Harina de trigo
                            - Agua caliente
                            - Leche caliente
                            - Pastilla de caldo y sal.
                            - Pacienciaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!! 


Yo os voy a dar las medidas para dos adultos y dos niños (más o menos)
                                                                       -                         
Utilizaremos tres cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas soperas colmadas de harina, 100 ml de agua caliente, 300 ml de leche también caliente, un cuarto de la pastilla de caldo y sal.

En el recipiente donde la queramos hacer ponemos las tres cucharadas de aceite y dejamos que se calienten un poco, cuando veamos que está le añadimos las tres cucharadas de harina y con un tenedor amasamos bien los dos ingredientes, durante tres o cuatro minutos de forma que la harina se impregne bien del aceite (aplastamos bien con el tenedor todo el rato), cuando lo tengamos le añadimos el agua, tiene que estar caliente, pero antes de ponerlo baja el fuego y así con todo al echar el agua saltará un poco ..... antes de añadirle el agua ten preparada la varilla si la tienes (y sino utiliza el tenedor) y vete removiendo bien sin parar ... a veces se va metiendo la masa por la varilla, pues nada un par de golpes contra el borde de la cazuela y lo volveis a poner dentro..... para este paso hay que remover con fuerza (para mi es el paso más importante, pues es cuando quitamos los grumos), cuando veamos que ya tenemos una mezcla firme, sin grumos es cuando le vamos añadiendo poco a poco la leche ..... sin dejar de remover ... ahora que ya no tenemos grumos podemos ayudarnos de una cuchara de madera, le añadimos el cuarto de pastilla de carne y la sal y listo.
Yo a veces pongo a calentar la leche en un cazo con la media pastilla para que se deshaga, si la poneis directamente en la bechamel os teneis que asegurar de que se deshaga porque puede pasar que no esté deshecha y es una sorpresa muy desagradable comerte un trozo ... es pura sal....

Ahora, que ya sabeis hacerla, otro dia  os enseñaré la receta de la lasaña que es buenísima.
Espero que os parezca fácil y no dejeis de probar con estos pequeños truquillos, igual os llevais una sorpresa.......

Salsa al queso cabrales

 Esta es una salsa que nos da mucho juego, porque la podemos utiizar en infinidad de platos.
Su elaboración es muy simple.

INGREDIENTES : QUESO  CABRALES (100 grs aprox.)
                            NATA LIQUIDA (un brick de 200 ml, nata de cocinar)
                            COÑAC
                            PIMIENTA (blanca o negra según gustos)
Deciros, que lo suyo es hacerla con queso CABRALES que es como más rica sale, a mi me resulta muy fuerte su sabor entonces utilizo queso azul, en tu gusto está elegir un queso u otro.
En una cazuela ponemos el queso junto con una cucharada de coñac, lo mezclamos bien, batiendo con la ayuda de una varilla o de un tenedor, todo esto ya con el fuego encendido pero no a demasiada temperatura, cuando este bien ligado le ñadimos la nata liquida, la pimienta y un poco de sal. Dejamos que se cocine la mezcla durante diez minutos aproximadamente sin dejar de remover.
Ahora es cuando la pruebas de sal por si tendrias que añadirle algo más.
Ya tienes tu salsa de roquefor lista para servir, te aguanta en la nevera varios dias.

Puedes utilizar también queso "cabrales" que es más fuerte que el roquefor, dependiendo de tus gustos.

Esta salsa, la puedes utilizar en diferentes platos, para acompañamiento de una carne, para añadirselo a un plato de pasta (con setas por ejemplo), yo os enseñaré en breve a cocinar un plato riquísimo, escalopines al cabrales que es un plato muy tipico del lugar donde yo nací y del que os enseñare muchas recetas y muy buenas ..... no podria ser sino mi ASTURIAS PATRIA QUERIDA.

Pollo en salsa

ESTA RECETA VA MUY BIEN PARA LOS PEQUES DE LA CASA .....son lo mejor que tenemos y debemos cuidarlos mucho, y su alimentación es lo primero......

Dicho esto, empezamos con la receta, como las anteriores es muy sencilla de preparar.....

INGREDIENTES: - Dos contra-muslos de pollo (o 4 jamoncitos de pollo)
                           - Una cebolla y media.
                           - Un puerro
                           - Un trocín de pimiento verde
                           -  Media zanahoria mediana.
                           - Vino blanco, agua y una pastilla de caldo de carne(no de pollo)
                           - Una cucharada de azúcar

Tenemos ya los ingredientes y muchas ganas de cocinar, para que queremos más!!!!!!!!!!!!

En una cazuela ponemos como cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, y añadimos el pollo (mirando siempre que esté la piel bien limpia, sobre todo de plumas), lo rehogamos un poco en el aceite para que coja un poco de color, siempre con mucho cuidado porque tiende a pegarse y salta que es un primor ......
Cuando lo tengamos un poco rehogado le añadimos la cebolla picada, no hace falta que la piqueis excesivamente pequeña ya que lo que nos interesa es que le dé el sabor al pollo y al final la vamos a triturar con la batidora.
Le añadimos también el pimiento verde (un trozo pequeño, yo suelo utilizar el italiano que es alargado, el de freir pero tambien puedes utilizar el otro ....), el puerro bien lavado y partido en rodajas y la zanahoria troceada.
Vamos removiendo para mezclar bién todos los ingredientes y lo tenemos así unos diez minutos, entonces es cuando le añadimos el vino blanco,( como medio vaso de agua)y dejamos que reduzca durante unos cinco minutos, le añadimos entonces una pastilla de caldo de carne y un vaso de agua.
Dejamos que se cocine durante veinte minutos más o menos (una fórmula muy buena para calcular el tiempo es pinchar la carne, cuando notemos que la carne ya está suficientemente blanda estará, me es difícil indicaros los tiempos porque yo cocino "a ojo", pero estoy intentando orientaros de la mejor manera)
Ahora le añadimos una cucharada de postre de azúcar (las verduras por si solas hacen que nos quede una salsa un tanto fuerte, no llega a amargar pero bueno ... el azúcar neutraliza todo eso)
Cuando ya lo tengamos cocinado, apartamos los trozos de pollo en una fuente para el horno.
Nos quedará en la cazuela sólo las verduras, entonces apartaremos parte del caldo que tienen estas (reservandolo sin tirarlo), y procuramso desgrasarlo un poco, esto es quitar es exceso de grasa que podamos (la piel del pollo suelta siempre mucha grasa), trituramos las verduras con la batidora y vamos añadiendo caldo a medida que vayamos viendo, porque si lo hacemos dejando todo el caldo igual nos queda demasiado liquida la salsa y luego ya es un lio para espesarla, de está forma nos curamos en salud apartándolo.
Cuando tengamos la salsa pasada por la batidora la podemos pasar después por el pasa purés (opcional), y la probamos de sal.
Le echamos la salsa por encima al pollo y lo ponemos a gratinar en el horno para dorar el pollo y que quede aún más apetitoso.
Podeis añadirle a la salsa unos guisantes o unos champiñones de lata pero teneis que estar seguros de que a todos los que se lo vayan a comer les gusta porque sino podemos estropear el plato.
Estas cantidades serian para dos personas, acompañando siempre de ensalada, setas, champiñones, patatas fritas ... lo que os pida el cuerpo
2 raciones para adultos.
  
Yo a veces le pongo media manzana, suelo utilizar la golden, la lavo y se la añado engajos y sin pelar cuando ya tengo incorporados al pollo todas las verduras (si le pongo la manzana suprimo el azúcar)
También me gusta darle un toque de curry que va muy bien con el pollo, lo añado a la vez que las verduras para que se cocine bien con todos los ingredientes.

Ya teneis en vuestro poder una gran receta a la que le podeis sacar mucho partido..... ahora a disfrutar ....