Paté de Cabracho o Merluza

 Este paté resulta riquísimo .... a mi me encanta y sé de buena tinta que tiene muchos admirador@s por ahí, así que para los que esperan a ir de restaurante para comérselo .... esta receta está de lujo!!!

Yo por lo general la hago con merluza, porque me da muchísimo menos trabajo que el de cabracho ....
Pero la receta es aplicable para cualquiera de los dos ingredientes ....
Os garantizo que la diferencia en sabor es mínima (para mi gusto).

INGREDIENTES:

- 200 grs de filete de merluza ó de cabracho.
- 90 ml de tomate frito.
- 1 cucharada sopera colmada de mahonesa.
- 2 huevos.
- 1 caja de nata líquida de cocinar (200 ml)
- Sal.

Lo primero que hacemos es poner el horno a calentar, ya que le tendemos que cocinarle al baño maría.
Para ello, pondremos agua en la fuente del horno para luego poner la fuente o molde con la mezcla del paté.
Que yo conozca, hay dos maneras de "trabajar" el pescado para esta elaboración, yo os voy a dar las dos opciones y os diré cual me resulta a mi mejor.
Podéis hervir un poco el pescado antes de triturarlo con los demás ingredientes, al estar blando nos será más sencillo de trabajar ......... pero yo, no utilizo esta opción ... me gusta poner el pescado en crudo, sin duda, al cocinarse con los demás ingredientes mantendrá todo su sabor 100 por 100....
Cuando le hago de cabracho, tengo que reconocer que es un trabajo de "chinos", porque tiene mucha espina, pero con paciencia ....
Por eso, la mayoría de las veces utilizo filete de merluza congelado, es mucho más fácil de conseguir y de preparar.
Hechas las aclaraciones pertinentes, empezamos con nuestro paté.
Bueno, yo descongelo la merluza y en crudo la troceo, y la mezclo con el resto de los ingredientes y los bato todos juntos, si tenéis una "super trituradora" lo haréis en un segundo, pero si no, con la batidora de toda la vida quedará perfecto, lo único, que tardaremos un poco más ... cuestión de segundos .......
Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar. Podéis hacer uno grande o varios pequeños, a mi, personalmente me gusta hacer varios pequeños sobre todo por estética del plato .......
Que no se os olvide rectificar de sal.
Ponemos la mezcla en el molde previamente engrasado y al horno.
Lo pondremos a 180 grados durante aproximadamente media hora, dependiendo del grosor que tenga nuestro paté, para saber si ya está listo, pincharemos con un cuchillo o lo que tengamos a mano, si sale limpio estará listo para sacar del horno, tenéis que "jugar" siempre con el calor del horno, me explico: si veis que le falta un poco para que se termine de hacer, podéis apagar el horno y aprovechar el calor que tiene todavía ..... es muy importante tener este dato en cuenta porque a veces si nos olvidamos de ello podemos fastidiar nuestro plato por un descuido "tonto".....
Pues nada, nuestro paté listo.....
El acompañamiento que mejor le va es la mahonesa, lo pondremos siempre a parte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera si es que le gusta. Es importante pensar siempre en los gustos de quien se lo va a comer, no sólo hay intentar cocinarlo bien ... detrás de un\ una buen\na anfitrion\na hay muchos detalles a tener en cuenta....
Espero que disfrutéis de esta receta .... que os aproveche!!!

RESULTADO FINAL DE NUESTRO PATÉ.

SI OS FIJÁIS BIEN, VERÉIS EN EL MOLDE LA MARCA DEL AGUA DEL BAÑO MARÍA ... CON QUE LLEGUE AHÍ SERÁ SUFICIENTE.

Paté de queso azul

La receta que os explicaré hoy, es muy sencilla ......deliciosa para los "amantes" del queso azul.......

Yo la hago con queso azul porque me resulta más suave, pero podéis ponerle roquefort o cabrales sin problemas, sólo que menos cantidad porque sino igual queda fortísimo.

La elaboración no puede ser más fácil, batidora, horno y listo para comer!!!!

INGREDIENTES:

- 200 grs de queso azul.
- Una tarrina de queso de untar.
- 200 ml de nata líquida de cocinar.
- 1 lata de leche ideal (evaporada).
-3 huevos.
- Un poco de sal.
- Un pelin de pimienta (opcional).

Lo primero que tenemos que hacer, es sacar el queso azul de la nevera, un rato antes, para que pierda un poco el frío y se quede más blando para poder triturarlo mejor.
En un bol, ponemos todos los ingredientes y trituramos bien con la batidora hasta deshacer totalmente el queso azul.
De todas formas, a mi, cuando lo incorporo al molde antes de meterlo en el horno me gusta colarlo para quitarle los trocines que hayan podido quedar, imagino que con el calor se deshacen, pero es una manía mia el colarlos, vosotr@s lo podéis hacer a vuestro gusto.
Mientras batimos todo ya tendremos el horno calentando.
Untamos un molde para horno con mantequilla.
Puedes hacer un paté de "buen tamaño" poniendo toda la cantidad en sólo un molde o repartirlo en varios pequeños .... a mi personalmente me gusta ponerlo en varios más pequeños porque no me gusta que tenga mucha altura.(sobre todo por estética del plato.).
Añadís la mezcla al molde con mantequilla ( no es necesario poner demasiada porque el queso y demás ingredientes tienen ya materia grasa...).
A la hora de cocinarlo en el horno, vamos ha hacerlo al baño maría.
O bien utilizando la bandeja grande del horno u otra bandeja para horno en la cual nos entre bien el/los molde/s que vayamos a utilizar.

Ponemos agua en la bandeja de forma que al poner la del paté esta quede en contacto con el agua (con que cubra más o menos la mitad del molde nos sirve.).

Lo metemos al horno a 170-180 grados durante media hora más o menos, el tiempo puede variar dependiendo del grosor que tenga el paté.
La manera de saber si está listo en metiendo un palillo, cuchillo ... lo que tengáis a mano, si veis que sale limpio estará listo.
Si se está dorando demasiado por arriba y todavía está crudo, le ponéis un trozo de papel aluminio para que no le afecte el calor.
Si veis que ya le queda poco podéis apagar el horno y con el calor que tiene se os terminará de hacer.
Dejáis enfriar ... y le metéis en la nevera.
Desmoldáis y servís ....

Así como otro tipo de patés suelen ir acompañados de mahonesa u otro tipo de salsas este paté no necesita de acompañamiento alguno, se basta y se sobra por él mismo!!!!!